En la región sierra podemos disfrutar de una gran variedad de platos hechos a base de carne de chancho, borrego, oveja, pollo, conejos y cuyes las cuales se los puede disfrutar en los distintos mercados y restaurantes de la zona también se puede disfrutar de peces de agua dulce como la trucha que son muy apetecidas en la zona de el parque nacional el cajas en la provincia del Azuay, otro plato tradicional el esta provincias es el chancho a la barbosa con un exquisito sabor característico de los hornos de leña de la zona e ingredientes que solo ellos saben y que mantienen en secreto por varias generaciones.
En la provincia de Loja se puede disfrutar de la conocida sesina que es carne de chancho seca y ahumada que se sirve acompañada de salsa de cebolla y yuca cocinada.
La gallina cuyada es un plato que no debe dejar de probar cuando pase por el cantón Paute una verdadera delicia preparada y cocinada en asaderos de leña de eucalipto.
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